スタッフ向けの研修を動画化。スタッフの立ち上げが効率化し、店舗全体の接客クオリティも向上

導入企業概要

KEISUKE MATSUSHIMA様は、渋谷区神宮前に店舗を構えるフレンチレストランです。

KEISUKE MATSUSHIMA様は、スタッフの研修や店内の情報共有にsoeasy buddyを活用なさっていますが、
今回、オーナーシェフの松嶋 啓介様に、soeasy buddy導入の背景、活用方法、効果についてお聞きしました。

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導入前の状況
  • スタッフ一人一人に個別指導を実施
  • 復習もしづらく、業務理解度が伸び悩み
導入後の効果
  • トレーニングを動画化することで、スタッフ立上げが効率化
  • スタッフが自分で動画確認及び情報共有を実施
  • 結果として、接客クオリティが向上

インタビュームービー(ダイジェスト)

  • 抱えていた課題と導入の背景

    抱えていた課題と導入の背景

    KEISUKE MATSUSHIMA オーナーシェフ 松嶋 啓介様

    海外と比較した時に、日本のレストランの労働環境にはムダが多いと感じていた

    フランスのニースにも店舗があるんですが、フランスと比べると日本の店舗の労働環境はムダが多いと思っているんですね。例えば、通勤時間ひとつとっても、店舗の近くに住むフランスに比べて圧倒的に長い。

    通勤中の隙間時間や朝のミーティングの時間にsoeasy buddyを活用することで、お客様への提案品質の向上に繋がると考えた

    店舗を運営していく上で覚えなければいけないこと、共有したい情報はたくさんあるので、通勤中の隙間時間であるとか、朝のちょっとしたミーティングの時間を効率よく使ってトレーニング動画を見直したり、投稿を確認できる点が非常に良いと思ったのが導入のきっかけです。こうした時間の活用が仕事のパフォーマンスを上げたり、改善に対しての取り組みにつながり、それがお客様へのご提案の品質向上になっていくと思っています。

  • soeasy buddyの活用方法

    顧客サービスの動画やルール・注意点、料理の説明の仕方を動画化し、スタッフがそれを確認

    お客様へのサービスをする際の動作、ルール、注意点などや、料理の説明の仕方などの接客トークをすべて動画トレーニングにし、スタッフに確認してもらっています。

    スタッフの教養・知識を向上するために、本場の市場や食材、風土の情報を都度発信

    あとは、本場ニースの市場や、旬の食材、風土などについての情報も都度発信しています。私達が取り扱っている食材、商品は自国のものではないので、その分しっかりした教養、正しい知識をもってお客様に接して欲しいと思っているためです。動画や写真で、リアルタイムに伝えることで雰囲気もイメージしやすくなっていると感じています。

  • 導入による効果

    各スタッフへの研修が大きく効率化。スタッフにも自信が増し、接客のクオリティも向上

    これまでは、一人一人に直接動作を見せて、教えて…ということをやっていました。これをトレーニング動画を見てもらう形にほぼ置き換えることができたので、大きな効率化になりました。

    また、1回は教えてもらったものの、ぼやっとした理解のままだった…ということも多々あるんですが、理解しきれていなかったのでもう1回確認しよう、と思ったらその場ですぐ確認しているようです。これによってメンバーの表情に自信が表れてきているのを感じています。自信が見えるということはお客様に対して安心感を与えることにつながりますので、接客のクオリティは確実に上がっているものと思います。

    スタッフごとに見たトレーニング動画が分かるため、各人の行き詰まっているポイントが分かる

    ある程度経験のあるスタッフについても、誰がどのトレーニング動画を見たかが分かるので、見ている動画の部分で成長に悩んでいるのかな、というところが私達としても分かります。行き詰っているポイントの想像がつくため、スタッフにアドバイスする時、とても会話しやすくなったと思います。

  • soeasy buddyの良さ

    スマホアプリによって、ミーティング中や通勤中に気軽に勉強が出来る

    ミーティングの時にスマートフォンを片手で持ちながら使える、通勤時にも気軽に情報共有や勉強ができる、というのは今の時代にとても合っていると思いますね。ニースからも投稿できますし(笑)

    研修を集約し、教育を受けた人間が内容を継続的に改善するというサイクルを回すことで、soeasy buddyは会社の礎となる可能性がある

    みんなが忙しい中、新人研修・企業研修をしっかりやるということが難しい会社も増えていると思いますが、soeasy buddyを使えばそういった研修もこれに集約できます。しっかりした教育を受けた人間が、効率的に時間を使い、その教育自体を改善していく。そうして教育の質が上がっていくことで、このツールそのものが会社の礎になる可能性を秘めていると思っています。

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